Перепела с трюфелями — старинный рецепт

перепела с трюфелями

перепела с трюфелями

Перепела на столе — царское блюдо. Эти маленькие птички мало того, что несут полезные для человека яйца. Их мясо диетическое, показано для укрепления здоровья больным, детям и старикам. Бульон из перепелов в царской России давали худеньким и бледным барышням для улучшения цвета лица. С перепелами сейчас нет проблем. Многие разводят их на продажу, поэтому купить тушки перепелов можно на рынке. Итак, давайте приготовим перепелов с трюфелями и накроем праздничный стол.

Для приготовления перепелов с трюфелями по старинному рецепту нам понадобится:

8 перепелиных тушек
400 г гусиной или индюшиной печени
4 столовые ложки мадеры
1 столовая ложка растопленного сливочного масла (или домашнего)
4 столовые ложки нарезанных трюфелей (если не найдете — подойдут консервированные)
4 столовые ложки панировочных сухарей из белого хлеба
два пучка кресс-салата
4 апельсина
2 столовые ложки репейного масла
нарезанный пучок зелени базилика
молотый горький перец и соль по вкусу

Готовим перепелов

Итак, моем, обсушиваем и натираем солью и перцем изнутри и снаружи тушки перепелов.
Печень птицы моем, нарезаем кубиками и обжариваем в сливочном масле, в конце жарки солим и перчим, вливаем 2 столовые ложки мадеры и закрываем сковороду крышкой, чтобы печень протушилась.

Мелко порубим трюфели и базилик, смешаем их с печенью и сухарями. Этим фаршем начиним перепелов и зашьем нитками отверстие. Начиненных перепелов нужно обжарить со всех сторон, затем переложить в глубокий противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Не забываем периодически переворачивать тушки.

Кресс-салат нарезаем полосками.

Из одного апельсина выдавливаем сок, а второй очищаем и нарезаем дольками. Смешиваем апельсиновый сок с солью, топленым маслом, вином и добавляем к салату вместе с нарезанным апельсином.

Перепелов достаем из духовки и остужаем, вытаскиваем нить.

Берем красивые плоские тарелки, выкладываем на них салат, сверху выкладываем перепелов с трюфелями и подаем гостям!

Если хотите узнать много интересных и уникальных рецептов приготовления курицы, рецепты из курицы с фото

найдете в социальной кулинарной сети.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*