Кулич «Монастырский»

рецепт монастырского кулича
Кулич «Монастырский» — классический рецепт. Для того, чтобы он удался, нужно соблюдать правила:
— дрожжи для кулича выбирать свежие, светлые, с приятным запахом;
— духовку следует хорошо прогреть, прежде чем ставить в него куличи;
— муку нужно брать высшего сорта, просеянную;
— масло для куличей должно быть свежим, высшего сорта, перед тем, как добавить его тв тесто, масло нужно разогреть, потом дать ему постоять и остыть, а уже теплое влить в тесто;
— желтки тщательно отделять от белков, процеживать через сито, а уже потом взбивать добела;
— на кухне, где хозяйка занимается куличами, должно быть тепло, тихо, без сквозняков.

Итак, для кулича нам понадобится:
— 12 просеянных стаканов муки;
— 3 стакана молока;
— 50 г свежих дрожжей;
— 2 стакана сахара;
— 5 желтков и еще 2 яйца;
— 0,5 стакана растопленного сливочного масла;
— 1 стакан промытого изюма;
— 1 пакет ванилина;
— 1 ч ложка соли;
— мармелад или посыпка, растительное масло.

1. Развести в теплом молоке дрожжи, добавить 2 столовые ложки сахара, дать сахару раствориться, добавить 6 стаканов муки, вымешать опару и поставить в теплое место, чтобы опара подошла.
2. Растопить масло, растереть желтки с 4 стаканами сахара, взбить белки, соединить белки, масло, желтки, изюм, перемешать. Добавить опару, постепенно добавлять муку (3/4 от оставшейся), вымесить тесто, накрыть полотенцем и дать подойти.
3. Добавить оставшуюся муку, перемешать и еще раз дать тесту подойти.
4. Смазать формы растительным маслом, или использовать бумажные формы, наполнить их тестом на 1/3 формы, оставить на 30 минут в теплом месте, выпекать при т180 градусах 40-60 минут (в зависимости от размера форм.)

Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто упадет.

Взбить в пышную пену белки, остывшие куличи смазать белком и украсить.

2 Replies to “Кулич «Монастырский»”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*