Корица в кулинарии

Запах корицы знаком всем, но не все знают, что существует четыре популярных вида корицы: малабарская циннамон, китайская и цейлонская.

корица и ее виды, применение в кулинарии

Корица применение в кулинарии

Виды корицы

Циннамон характеризуется пряным, острым ароматом со жгучим привкусом. Китайская корица имеет сладковатый, немного жгучий, вяжущий вкус. Малабарская корица отличается горьковатым привкусом. Цейлонская корица самая распространенная, она характеризуется нежным ароматом, слегка жгучим и сладковатым вкусом.

Как выбрать корицу

Стоит выделить, что корицу нередко подделывают, поэтому лучше покупать не сухой порошок, а палочки корицы, привезенные из Франции, Голландии или Англии. Дешевле, но по качеству хуже высушенные семена корицы – небольшие шарики серо-коричневого оттенка. Эти шарики обладают неприятным вкусом и более пронзительным запахом. Также в продаже встречается коричный экстракт, выступающий искусственным заменителем пряности.

Применение корицы в кулинарии

Молотую корицу кладут в тесто, вторые блюда. В горячие блюда ее кладут за семь минут до выключения, в творожные массы, фруктовые салаты пряность кладут перед подачей. Западноевропейские кулинары данную пряность включают в состав некоторых фруктовых салатов и овощных блюд, где есть шпинат, морковь, молочная кукуруза, красная капуста, яблоки или груши. В среднеазиатской, закавказской и восточной кухнях ее добавляют в кушанья из баранины, риса, домашней птицы. В нашем государстве корицей дополняют вкус молочных супов, заливной рыбы, оладьей, каш, разнообразной выпечки. Благодаря неповторимому аромату корица приветствуется в кондитерской отрасли. Она используется, чтобы подчеркнуть вкус кремов, кексов, муссов, желе, компотов, пирогов и печенье. Кроме прочего корицу используют для ароматизации ликеров, пуншей, кофе. Также она может выступать ингредиентом пряных смесей (ереванская смесь, карри).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*