Домашняя квашенная капуста. Секреты приготовления


Квашенная капуста — кладезь витаминов! Я помню, как родители заготавливали ее буквально ведрами, а капусту покупали мешками. Сейчас на такие подвиги редко кто идет, живем в основном в квартирах. Но ведерко домашней квашенной капусты засолить я рекомендую! В осенне-зимний период такая капусточка, с кислинкой, хрустящая будет лучшим источником витаминов для всей семьи.

Несколько секретов правильной засолки капусты:

1. Лучшая посуда для засолки капусты — деревянная кадка, а так как это дефицит, используем стеклянные бутыльки или эмалированную кастрюлю, ведро. В алюминиевой посуде солить капусту запрещено. При закваске из капусты выделяется молочная кислота, которая разъедает алюминий, в результате чего в наш организм попадают отравляющие вещества.

2. Оптимальная дозировка соли в капусте — 200 г на 10 кг капусты. Переборщите с солью — в капусте не будет полезных молочнокислых бактерий, а если недосолите — капуста будет мягкой.

3. Улучшите внешний вид квашенной белокочанной капусты, проложив между ее слоями листья красной капусты, чтобы рассол окрасился в розовый цвет. Приятный вкус капусте придадут нарезанные кружочками яблоки или сушенный укроп.

4. Хотите сохранить в капусте как можно больше витаминов, не шинкуйте капусту, а разрезайте кочан на несколько частей. Так в капусте сохранится в 1,5 раз больше витаминов, чем в шинкованной. Кстати, такая капуста только через 6-8 месяцев более всего проявляет свои полезные свойства.

5. Квашенную капусту промывать не рекомендуется. Рассол лучше просто отжать руками. Капуста более всего полезна в сыром виде, в тушенном она тоже сохраняет большее количество витаминов. Вареная квашенная капуста имеет менее всего полезных свойств.

Квашенная капуста с яблоками

Нам понадобится:
10- кг белокочанной капусты;
250 г соли;
0,5 кг моркови;
0,5 кг кисло-сладких яблок зимних сортов.

Удалим у капусты верхние листья и пошинкуем кочан. Морковь натрем на крупной терке. В большой емкосит перемешаем капусту и морковь. Добавим нарезанные на крупные дольки яблоки, добавим соли и все перемешаем руками.

На дно емкости для засолки уложим целые чистые капустные листья, сверху выложим капусту и утрамбуем толкушкой, пока не образуется сверху сок. Положим деревянный кружок и придавим его грузом. Круг должен быть покрыт рассолом.

Оставляем капусту для закваски в теплом месте на 3 дня. Не забываем протыкать капусту блинной палочкой, снимать пену. Через три дня квашеную капусту перекладываем в банки, накроем капроновыми крышками и вынесем в холодное место.

2 Replies to “Домашняя квашенная капуста. Секреты приготовления”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*